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KURAMA PROJECT
ONE EXPERIENCE CAN MAKE
ONE'S LIFE EXCITING
組織的
個人店
集団。
飲食業界の現在
規制なき自由市場を舞台に
繰り広げられる競争の中、
洗練されていく業態
日々、生まれは消えるトレンドの波
日本の飲食業界は世界でもトップクラス
といわれる。
洗練されトレンドに乗った競争力のある店は
繁盛し、店舗展開（多店舗化）を進める
優良店が増えていくことは飲食業界
の更なる発展を意味する。
だが日本は 人口減少時代
労働人口 減
既にその影響は顕在化している
労働人口 減
店舗展開、多店舗化
スタッフの疲弊
飲食業界の衰退
今後の人口動態と飲食業界の現状をみたとき
繁盛店をつくる、増やす前に
労働人口減少問題への対策、
生産性向上の為の施策が早急に必要。
そこで現在、大手外食企業を中心に
AI・ロボット・IoTなどのテクノロジーの
開発が進められており
今後急速に導入されていくだろう。
でも
ぼくらは料理が好きで、
接客が好きで、
過酷と言われる飲食の世界に
足を踏み入れたんだよね…。
お客さまも
心のこもったの料理、
おもてなし、
人とのつながり、
居場所。
求めている人はたくさんいるよね。。
飲食業界の二極化
チェーン店
美味しい
安い
快適
テクノロジーの導入
（高級志向店含む）
個人店
心のこもった料理
おもてなし
人とのつながり
ぼくらがやりたい
のはこっち！
飲食業の本来の醍醐味が詰まった仕事
クラマ計画は個人店を志向した
お店作りをしています。
Question.
クラマ計画はたくさんお店を展開していますが
チェーン店ではないんですか？
Answer.
会社組織で個人店的なお店を複数運営しています。
Question.
個人店を会社組織で管理できるの？
それで個人店の良さを保てるの？
それってもはや個人店て言えるの？
個人店をやりたいならわざわざ組織にしなくても
別々に個人店をすればいいんじゃないの？
Answer.
組織でやった方がいいことも沢山あります。
組織化のメリット
資 金 力
リスクの低減
新しいことにチャレンジしやすい環境
共働の喜び
チームで困難を乗り越え、喜びを分かち合える
違ったスキル・経験を持った人たちと相談し合える
知識・技術の集積
経験・ノウハウの蓄積と共有
多様な人が集まることで一人では出来ないことが出来る
クラマ計画は組織と個人店、
双方の良さを両立させます。
組織的
個人店
集団。
ではどのように個人店を
組織として管理するのか
管理とは
マニュアル
ルール
指示・報告
どれも個人店の良さを
そこなうものではないか？
ならば管理することを
やめてしまえばいいのでは？
それぞれが主体的に
自由に動き
決定し
なおかつ組織力を活かし
仲間と助け合いながら
最高のお店を作っていく
そんな環境をつくるため、
我々は新たな組織形態を模索しています。
それが
非中央集権型経営
店長ナシ！
エリアマネージャーナシ！
部長ナシ！
社長ナシ！
自由に！
仲間と共に！
楽しく！
飲食業を楽しもう！
『非中央集権型経営』についてより知りたい方は弊社代表のインタビュー記事を各メディア様にご掲載頂いておりますのでこちらをご覧ください。
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